森林蔬菜，是指在现有的林地里栽植蔬菜，实行林菜间作。经长期试验发现，采用这种方式种菜，非但不会影响蔬菜产量，反而可提高蔬菜的产量和品质。原因分析如下：
　　
　　1、森林可大大降低风速，调节气温。天气寒冷时可提高地温，炎热时可大大降低气温，为蔬菜营造一个凉爽的适宜环境。由于大部分蔬菜属于温凉型，难于适应高温环境，最适宜的温度多为13－25℃，如白菜、萝卜、胡萝卜、甘蓝、菜花、西兰花、西葫芦、豇豆、芹菜等，在树林中生长要比露地好得多。同时，低温还可大大减少病虫害的发生蔓延。
　　
　　2、森林可很好控制光照强度和时间。大部分蔬菜，只喜欢中等强度的光照，如白菜类、甘蓝类、根菜类、葱蒜类，部分蔬菜更要求较弱的光照强度，如绿叶菜类，姜、菊花菜等品种。树林还可以减少过强的光照强度。在光照时间上，大部分蔬菜为中光性、短光性作物，并不喜欢光照时间过长。树林正像一个巨大的遮阳网，可保护蔬菜在最佳的光照条件下生长。
　　
　　3、森林含有丰富的萜烯类物质（森林活力素），它能散发一种芬芳的香气，强力杀死细菌，大大减少病害发生，减少农药用量。
　　
　　4、森林可积累许多负氧离子，极有利于蔬菜健壮生长，增强蔬菜的抗逆性，增加产量，这是很少药物达到的。　

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